Пряности, специи, приправы
Toʻliq oʻqish va tinglash
Bepul parcha
Ешь бывало борщ, а он пресный. Или квасишь капусту, а вкуса нет. Сырники печешь, а они резиновые и без аромата. Компот варишь, а цвета и насыщенности нет. Может, секрет какой есть? Есть, это все они, чудодейственные пряности, специи, приправы. Вильям Похлебкин мастерски описал историю пряного «золота», рассказал о свойствах, виде и применении известных и неизвестных усластителей, горчителей, окислителей, и т.д. Фото не нужны с таким выразительным и познавательным текстом автора, который не оставил ни одного растеньица и зернышка без внимания. Все существующие пряности, специи и приправы живут в этой книге и говорят о себе и о своем применении.
Yosh cheklovlari: 16+
Huquq egasi: Издательство ЭКСМО
Nashr sanasi: 2023
nashriyot: Издательство «Эксмо»
Qogʻoz sahifalar: 332
Kitobning boshqa versiyalari1
Пряности, специи, приправы
·
Taassurotlar7
Редактору и корректору стоять бы коленями на горохе, как в стародавние времена.
Ниже цитаты.
Глава 3. Классические пряности
Запаху стручкового перца слабый, вкус – острожгучий, что объясняется наличием во всех видах капсикумов значительного количества алкалоида капсаицина.
Красный перед входит также во все виды сильно жгучих карри и в большинство других пряных смесей.
Hal литр кислого молока кладут 1 столовую ложку соли и отцеживают в мешочке в течение 24–30 часов.
Японский перец обладает чрезвычайно тонким и вместе с тем сильным характерным запахом, в котором как бы присутствует аромат цитрусовых, что делает его совершенно отличным от аромата ямайского перца-японский «душистый перец» дает совершенно иную ароматическую «окраску» блюду.
Райское зерно, или малагетта (AmomumMeleguetta Rose).
___
В той же главе для ямайского перца не смогли определиться с дефисом (и «ъ» ещё воткнули): чет-веропряностъ, четве-ропряность.
___
В пятой главе проблемы со списками, начиная с нумерации, заканчивая разделителями. В скриншотах таблиц (лол) светится каретка курсора.
Глава 5. Гороховая смесь
Цитата:
Такого рода смеси, заготовленные заранее или изготовленные на предприятиях пищевой промышленности, можно добОвлять каждый раз в уже готовое блюдо или непосредственно вводить в него перед готовностью и тем самым значительно ускорять или сокращать сроки приготовления пищи.
___
Приложение. Рецепты приготовления блюд с пряностями
Сырая цветная капуста в пряной пасте
50 г сыра ((Виола»,
Сыр горчичный
1 пачка сыра плавленого ((Волна»,
___
Приправы
Совершенно ясно, что основой для кислотосодержащих приправ во всем их широком диапазоне могут быть чельке растительные продукты, овощи, ягоды и фрукты, содержащие разнообразные натуральные кислоты в весьма умеренном количестве и в щадящей наши слизистые оболочки концентрации.
Что такое ваше «чельке»?
