Михаил Игнатьев, Пелагея Александрова-Игнатьева Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения

Отменить можно в любой момент в личном кабинете

Главную книгу своей жизни Пелагея Александрова-Игнатьева, знаменитый исследователь кулинарии, написала в 1899 году. Ее труд переиздавали 11 раз, вплоть до 1927 года. А с тех пор — ни разу, вот уже без малого сто лет. Между тем, значение этой книги — подробнейшего учебника, сборника почти 500 рецептов и свода уникальных рекомендаций — сложно переоценить. Особую ценность придает ей популярный курс мясоведения, написанный известным ветеринаром и мужем автора Михаилом Игнатьевым, — настоящая “энциклопедия мяса”, из которой читатель узнает о нем буквально все. Книга Александровой-Игнатьевой и сегодня способна стать нужной и любимой на кухне каждого человека, увлеченного гастрономией.

Кулинария

Возрастные ограничения: 12+

Правообладатель: АСТ

Издательство: Corpus

Бумажных страниц: 1105

Книгу «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения», которой — Михаил Игнатьев, Пелагея Александрова-Игнатьева, вы можете почитать на сайте или в приложении для iOS или Android. Книги, аудиокниги и комиксы электронной библиотеки Яндекс Книг можно читать и слушать онлайн или скачивать на устройство, чтобы читать без интернета.

Михаил Игнатьев, Пелагея Александрова-Игнатьева Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения

Читать отрывокОтрывок

Отменить можно в любой момент в личном кабинете

О книге Впечатления3 Цитаты95 Читают819 На полках

Кулинария

Возрастные ограничения: 12+

Правообладатель: АСТ

Издательство: Corpus

Бумажных страниц: 1105

Впечатления3

Анна Жуковаделится впечатлением2 недели назад

👍Советую

💡Познавательно

🎯Полезно

Подробно описаны секреты приготовления мясных блюд. Понравился витьеватый язык 19 века

Комментировать

zooro758делится впечатлением6 дней назад

👍Советую

Комментировать

Сергей Никоновделится впечатлением1 год назад

👎Не советую

💤Скучно

Комментировать

Цитаты95

Павел П.цитирует1 неделю назад

Консоме. Консоме называется бульон двойной крепости, приготовляемый притом из различных сортов мяса, как то: говядины, телятины, курицы, дичи – или из различных сортов овощей.

Комментировать

Павел П.цитирует1 неделю назад

Соль кладут в бульон или после снимания пены, или же часа через два после начала его варки, когда мясо находится еще во втором периоде готовности.

Комментировать

Павел П.цитирует1 неделю назад

начале варки, до снятия пены, кастрюля ставится на средину плиты, на хороший огонь, а после снятия пены кастрюлю отодвигают на край плиты, на медленный огонь, чтобы бульон кипел одним краем; в противном случае будет мутный, много укипит и мясо недостаточно хорошо выварится.

Комментировать