Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения

ta muallif kitobidan iqtiboslar  Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения
Михаил Игнатьев, Пелагея Александрова-Игнатьева

Екатерина Перепёлкина
Екатерина Перепёлкинаiqtibos olmoqda10 oy oldin
Не следует класть соль, пока мясо еще сырое, так как она замедляет варку и увеличивает пену.
1 kishiga yoqdi
Fikr bildirish
Лика Кострикова
Лика Костриковаiqtibos olmoqda11 oy oldin
Для удобства использования стоит учитывать, что 1 стакан приблизительно равен 0,2 л, 1 тарелка – 1, 5 стаканам, т. е. 0,3 л, а 1 бутылка – 3 стаканам, т. е. 0,6 л.
1 kishiga yoqdi
Fikr bildirish
Полина С.
Полина С.iqtibos olmoqda6 kun oldin
Лопатка и шея могут быть употреблены на фаршированный рулет из телятины, на рубленые зразы из телятины, на рубленые котлеты и на фарши в колбасы (телячьи фаршированные колбасы).
Fikr bildirish
Полина С.
Полина С.iqtibos olmoqda6 kun oldin
Грудинка часто покупается на рассольник.
Fikr bildirish
lena.bardakova
lena.bardakovaiqtibos olmoqda3 hafta oldin
Приготовив таким образом мясо, взять какую-либо толстую кастрюлю (медную, чугунную или каменную, огнеупорную), всполоснуть ее холодной водой и, вытерев насухо, чтобы бульон не получил постороннего привкуса, положить на дно посуды сначала кости, а сверх них мясо и залить все холодной водой в таком количестве, чтобы вода совершенно покрыла мясо; в противном случае части, находящиеся вне воды, недостаточно выварятся.
Fikr bildirish
Викторiя В.
Викторiя В.iqtibos olmoqda4 oy oldin
Для удобства использования стоит учитывать, что 1 стакан приблизительно равен 0,2 л, 1 тарелка – 1, 5 стаканам, т. е. 0,3 л, а 1 бутылка – 3 стаканам, т. е. 0,6 л.
Fikr bildirish
Екатерина
Екатеринаiqtibos olmoqda6 oy oldin
Бульон бывает трех видов, а именно: желтый, белый и красный.
Fikr bildirish
Екатерина
Екатеринаiqtibos olmoqda6 oy oldin
если какой-нибудь из них умеет особенно вкусно и лучше других приготовлять известное блюдо, то он никогда не поделится своим секретом с товарищем. И это очень понятно, так как приобретение этих знаний достигается с большим трудом, и поэтому каждый хранит их про себя.
Fikr bildirish
Синкевич Юлия
Синкевич Юлияiqtibos olmoqda11 oy oldin
Бульон вливается в пюре, а не наоборот, на основании общего правила, по которому при соединениях более жидкий продукт всегда вливается в более густой
Fikr bildirish
Анастасия Л.
Анастасия Л.iqtibos olmoqda11 oy oldin
основании общего правила, по которому при соединениях более жидкий продукт всегда вливается в более густой.
Fikr bildirish