Лопатка и шея могут быть употреблены на фаршированный рулет из телятины, на рубленые зразы из телятины, на рубленые котлеты и на фарши в колбасы (телячьи фаршированные колбасы).
Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения
·
Михаил Игнатьев
