Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни
Огюст Эскофье

Toʻliq oʻqish va tinglash

Bepul parcha

Kitob haqida Iqtiboslar60 Oʻqiyapti968 Javonlarda

Эта книга — подлинная библия французской кулинарии, в которой собрано несколько тысяч рецептов от непревзойденного Огюста Эскофье, которого по праву назвали королем поваров и поваром королей. В книге собраны основные рецепты французских поваров, послужившие фундаментом для современной европейской кухни. Опытным профессионалам и кулинарам-любителям блистательный мастер предлагает подробное описание правил приготовления множества изысканных и сложных блюд.

Виртуальный рассказчик Кулинария

Nashr sanasi: 2025

nashriyot: Издательство ЦП

tarjimon: М.В. Орьева

Qogʻoz sahifalar: 200

Oʻxshash kitoblar

Илья ЛазерсонГотовим без кулинарных книг

Йотам Оттоленги, Хелен ГоSWEET: Сладости и десерты

Светлана ТураповаРецепты моей итальянской жизни

Сборник рецептовДжейсон Стэтхем. Кулинарная книга

18+

Алексей ВыдринРецепты немецкой кухни

Алексей ВыдринРецепты тайской кухни

Алексей ВыдринРецепты итальянской кухни

Илья Лазерсон, Федор СокирянскийКулинарная наука, или Научная кулинария

Юлия НелидоваЯпонская кухня: Лучшие рецепты

18+

Алексей ОнегинБезупречный стейк. Приготовление от А до Я

Шеннон СарнаСовременная еврейская кухня: Вкусные вариации нестареющей классики: источник вдохновения и сытная еда

Харун АлтынФранцузская кухня. 100 рецептов для вашего стола

18+

Елена ГорбачеваВино к еде. Искусство идеального сочетания

18+

Джема ГомезОвощи во всем их многообразии

Саба ДжанджгаваКороль эклеров

Алекс КрамерУличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

Илья Лазерсон, Михаил СпичкаСкорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники

Валери ДруэНа гриле. Мясо, рыба, овощи и десерты

Вячеслав ПигаревИтальянская кухня: Вкус и традиции

Алексей ВыдринРецепты французской кухни

18+

Oʻqib boʻldingizmi? Fikringiz qanday?

👍👎

Iqtiboslar60

Никитаiqtibos olmoqda1 yil oldin

Соус «Борделез» Упарить на 3/4 3 децилитра красного вина вместе с 2 ложками рубленого лука-шалота, крупно молотым перцем, тимьяном и половинкой лаврового листа. Влить 1 децилитр «Испанского» соуса. Варить, снимая пену и жир, 15 минут, затем процедить через ткань. Добавить ложку густого говяжьего соуса, сок 1/4 лимона, 50 грамм слегка отваренного в бульоне говяжьего костного мозга, порезанного кубиками или кружочками. Этот соус предназначен для хорошо прожаренной на гриле говядины. Примечание. Мы считаем ошибкой, что сейчас в «Борделез» добавляется красное вино, так как изначально он делался на белом вине. Раньше этот соус назывался «Борделез «Боннефуа».

1 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

Марина Яiqtibos olmoqda1 hafta oldin

разнообразны и зависят от фантазии повара. Иногда они подаются на десертном блюде, края которого обложены огурцами, яичным белком, свеклой; иногда салаты подаются в половинках очищенных от мякоти томатов или же на томатных или огуречных дольках. Для приготовления салатов могут использоваться любые продукты, которые есть на кухне. Одной из основ салатов является рис. Его можно приготовить по– разному, но главное, чтобы он сохранил форму зерен. Особенно хорошо использовать глазированный рис, такой как «Патна» или каролинский. В салатах рис должен составлять половину от других ингредиентов.

Fikr bildirish

Марина Яiqtibos olmoqda1 hafta oldin

Заправка и пропорции элементов загущения Заправка супов-пюре производится на основе либо белого консоме, либо консоме из дичи или рыбы, в зависимости от основного элемента супа– пюре. Иногда такие супы готовятся на основе молока, например овощные. Берутся 2 литра молока на 1 литр пюре. Пропорции элементов загущения: 1) 85—120 грамм риса на 500 грамм овощей или 75—100 грамм риса на 500 грамм мяса курицы, дичи, ракообразных; 2) 190 грамм сырой чечевицы на 500 грамм мяса дичи; 3) 250 грамм картофеля на 500 грамм базовых трав или овощей; 4) 270 грамм жареных хлебных корок на 500 грамм овощей или тушек ракообразных.

Fikr bildirish