Ремесленный хлеб и сдоба на закваске
Ольга Войнова

Toʻliq oʻqish va tinglash

Bepul parcha

Kitob haqida Taassurotlar67 Iqtiboslar269 Oʻqiyapti4.5K Javonlarda

Хлеб на закваске считается самым правильным и вкусным. С помощью книги Ольги Войновой, вы научитесь работать с пшеничной и ржаной закваской, а также выпекать хлеб и сдобу на ее основе. В книге вы найдете подробную инструкцию по выведению закваски, замесе и выпечке изделий, информацию о муке и других ингредиентах для приготовления хлеба, пошаговые фотографии по работе с тестом, а также более 45 рецептов от молочного батона и ржаного «кирпичика» до куличей и рогаликов.

Кулинария

Huquq egasi: Издательство ЭКСМО

Nashr sanasi: 2022

nashriyot: ХлебСоль

Qogʻoz sahifalar: 249

Oʻxshash kitoblar

Татьяна АвроваСвой хлеб на закваске. Замечательные виды хлеба, булочек, сладкой выпечки на обыкновенной кухне в обычной духовке

И.С. ПигулевскаяХлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся

Алексей ВыдринРецепты для хлебопечки

Йотам Оттоленги, Хелен ГоSWEET: Сладости и десерты

Алексей ВыдринРецепты Sous-Vide (Су-Вид)

18+

Е.А. БойкоЛучшие рецепты блюд из творога

SbornikТесто. Любимые рецепты

Валери Друэ, Пьер-Луи ВьельДесерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье

Наташа ИвановаХлеб на Вашем столе. Все, что Вам нужно знать про выпечку хлеба на закваске в домашних условиях (из личного опыта, истории и рецепты)

Инга КазароваКулинарная книга эмигрантки. Домашняя грузинская кухня

Ю.Н. НиколаеваБорщи, супы, бульоны

Валери Друэ, Пьер-Луи ВьельКартошка во всем ее многообразии

Екатерина СардановскаяТворог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи: от сырников и запеканок до чизкейка и штоллена

Татьяна АвроваСтрана вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске

Алексей ВыдринРецепты ферментированных продуктов

18+

Татьяна АвроваХлеб на закваске

Саба ДжанджгаваКороль эклеров

Валери Друэ, Пьер-Луи ВьельМитболы, а также шашлычки, фрикадельки, соусы и маринады

Мария ШелушенкоТорт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт

Алексей ВыдринРецепты для вакууматора (су-вид рецепты)

Oʻqib boʻldingizmi? Fikringiz qanday?

👍👎

Taassurotlar67

Надеждаtaassurotlarni ulashish3 oy oldin

👍Tavsiya etaman

Очень полезная информация для новичков. Кратко и все по делу. Только вот глаз сразу цепляется за повторяющуюся ошибку в слове "ингрИдиенты". Это слово пишется через "е" во втором слоге.

1 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

Алина Хванtaassurotlarni ulashish3 yil oldin

👍Tavsiya etaman

Надо печь после таких пузырей в буханке

1 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

Сметанина Т.taassurotlarni ulashish4 kun oldin

👍Tavsiya etaman

Классно

Fikr bildirish

Iqtiboslar269

Roza Zhanabaevaiqtibos olmoqda7 oy oldin

Закваску можно вести на 100 %-ной цельнозерновой пшеничной муке, полностью на муке высшего или первого сорта, а также с любым содержанием цельнозерновой муки. Разница в том, что закваска на цельнозерновой муке быстрее набирает кислотность, и хлеб, испеченный на такой закваске, будет иметь явные нотки кислинки в послевкусии. При использовании пшеничного стартера на муке высшего сорта мы получаем более нежную вкусоароматику.

1 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

Алинаiqtibos olmoqda8 oy oldin

Есть три способа замачивания для выпечки хлеба. Первый – залить семечки, хлопья, зерно холодной водой и оставить, например, на ночь. Второй (для тех, кто внезапно для себя решает добавить их в хлеб) – залить семечки горячей водой (температурой около 75 °С) и оставить на 2–3 часа, после чего использовать в замесе. Третий – отварить зерна (при использовании очень твердых зерен).

1 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

Ирина Степановаiqtibos olmoqda8 oy oldin

закваски 50 %-ной гидратации для рецепта на закваске 100 %-ной гидратации. Формула для расчета: (Х/4)3 = У, где X – количество опары 100 %-ной гидратации по рецепту; У – количество опары 50 %-ной гидратации, которое надо взять для выпечки по используемой рецептуре; Х/4 – количество воды, которое нужно внести в тесто при замесе, чтобы сохранить гидратацию, как в рецепте.

1 kishiga yoqdi

Fikr bildirish