Для быстрого взбивания белков добавьте альбумин или немного соли. Это поможет взбить пышнее меренгу и сохранить в ней воздух.
Именно яйца дают аромат выпечке за счет аминокислот, которые выделяются при нагревании белка. Поэтому одно несвежее яйцо может испортить всю выпечку.
Белки, оставшиеся в процессе приготовления, можно заморозить.