Французская кухня в России и русской литературе
Виталий Задворный

Toʻliq oʻqish va tinglash

Bepul parcha

Kitob haqida Taassurotlar7 Iqtiboslar185 Oʻqiyapti1.9K Javonlarda Bu seriyada

Средневековая Франция стала одной из первых европейских стран, в которых были созданы кулинарные книги, — и это позволило сохранить непрерывность гастрономической традиции, ведущей свой отсчет еще со времен Римской Галлии. Неудивительно, что влияние этой национальной кухни на общеевропейскую и особенно русскую гастрономическую культуру очень велико. В своей книге В. Задворный прослеживает это влияние на материале русской классической литературы, анализируя, как о французских блюдах писали Пушкин, Вяземский, Толстой, Гончаров, Лесков, Чехов и многие другие. Отдельные главы посвящены истории французской кулинарной книги, обеденной традиции, винам, ресторанам Петербурга и Москвы, а также французским гастрономическим терминам, вошедшим в русский язык. Виталий Задворный — кандидат философских наук, переводчик, главный редактор Католической энциклопедии.

Кулинария

Yosh cheklovlari: 12+

Original nashr sanasi: 2023

Nashr sanasi: 2023

nashriyot: Новое литературное обозрение

Seriya: НЛО. Культура повседневности

Qogʻoz sahifalar: 269

Oʻxshash kitoblar

Окакура КакузоЕго величество Чай

Сесиль РогФранция, я люблю тебя! Искусство жить по-французски

Вильям ПохлебкинКулинарный словарь

Джессика ИстоКофейный гурман. Как научиться разбираться в тонкостях вкуса и аромата

Владимир ЩекинВинология Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления

18+

Вильям ПохлебкинИстория водки

18+

Мария Дараган-СущоваПраздник как по нотам. Специи и пряности

Вильям ПохлебкинПряности, специи, приправы

Александр Генис, Петр ВайльРусская кухня в изгнании

18+

Юлия ЕвдокимоваУютная Россия. Сладкие плюшки, соленые ушки, земляничные сказки

Вильям ПохлебкинНациональные кухни народов СССР

18+

Ричард УнгерПиво в Средневековье

18+

Юрий ВеселовВсемирная история еды

Мерри Уайт, Бенджамин ВургафтИскусство вкуса

18+

Шеннон СарнаСовременная еврейская кухня: Вкусные вариации нестареющей классики: источник вдохновения и сытная еда

Михаил Игнатьев, Пелагея Александрова-ИгнатьеваПрактические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения

Харун АлтынФранцузская кухня. 100 рецептов для вашего стола

18+

Екатерина Мишаненкова, Юлия Давидовская, Елена ТишевскаяСредневековая кухня: исторические рецепты в современной трактовке

Вильям ПохлебкинТайны хорошей кухни

Вильям ПохлебкинМоя кухня

Oʻqib boʻldingizmi? Fikringiz qanday?

👍👎

Taassurotlar7

Kirill Kirilltaassurotlarni ulashish3 yil oldin

👎Tavsiya etmayman

💩Uh

Дочитал до пассажа « у Чехова в рассказе «Иванов» один из персонажей, Лебедев, утверждает: «Водку тоже хорошо икрой закусывать.» Первая чеховская пьеса на сцене, какой к чорту рассказ. И вот все у них так. Необразованная школота(

Fikr bildirish

Verytaassurotlarni ulashish8 oy oldin

👍Tavsiya etaman

💡Axborot beruvchi

🎯Foydali

Fikr bildirish

Ксенияtaassurotlarni ulashish2 yil oldin

👍Tavsiya etaman

💡Axborot beruvchi

🎯Foydali

Fikr bildirish

Iqtiboslar185

мiqtibos olmoqda4 oy oldin

Что-о? Болен, ты говоришь?! Какая чепуха! Твое самочувствие никого не тронет и никому не интересно. „Кирасиры Ея Величества не страшатся вин количества!“ Неужели ты это еще не усвоил? А потом, душа моя, ты говоришь вздор, голова у тебя не может болеть: в собрании пьют только Mumm Sec Cordon Vert! Прекрасная марка!.. Пей в своей жизни только Mumm, только Sec, и только Cordon Vert — всегда будешь в порядке. Об одном умоляю: никогда не пей никаких Demi-sec! Верь мне, князь: всякий Demi-sec, во-первых, блевантин, а во-вторых, такое же хамство, как и пристежные манжеты или путешествие во втором классе»542.

2 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

tatianaiqtibos olmoqda1 yil oldin

У Франсуа Пьера де Ла Варенна есть рецепт пирожного Machepain souflé (марципан суфле), а так как это марципан, то обязательным его ингредиентом должен быть миндаль: Измельчите двадцать пять штук хорошо очищенных орехов сладкого миндаля и смочите их водой флёрдоранж. В эти хорошо измельченные орехи положите шесть белков яиц и хорошо их перемешайте. Затем понемногу добавляйте сахарную пудру, чтобы смесь стала пластичной. Через шприц выдавите кольцами ее на бумагу, поставьте запекаться в духовку, при этом нужно больше жара сверху, чем снизу301.

2 kishiga yoqdi

Fikr bildirish