Обилие рецептов в этой книге - не главное, это лишь повод поговорить. Зато разговоров - предостаточно. Здесь разбросаны и сказки о кухне, и анекдоты о нелегком труде издателей, и даже на двух пальцах и одной курице объясняется движение капиталов в экономике. Плюс к этому Одоевский пишет не только от лица господина Пуфа, но и его почитателей, недоброжелателей, казаков, славянофилов и каждого наделяет свойственной ему речью, что только успеваешь делать пометки над той или иной пословицей, потому что мало где еще встретишь такой же яркий язык, каким здесь ведется повествование о кухне и смежных вещах.

1 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

Александр Д.taassurotlarni ulashish3 yil oldin

🐼Yoqimli

1 ta fikr

Fikr bildirish

Iqtiboslar555

Ольга Л.iqtibos olmoqda4 yil oldin

Что за хозяйка, если щей не умеет сварить", – говорит русская пословица. Но щи – щам рознь. Я рекомендую щи двойные. Для сего накануне сварите щи, как обыкновенно, из сырой или свежей капусты, двух морковей, одной репы и двух луковиц; на ночь поставьте в глиняном горшке на мороз; поутру разогрейте, пропустите сквозь сито жижу, а гущу, то есть и овощь и говядину, протрите сквозь частое решето и на этой жиже, а не на простой воде варите новые щи с новой капустой, кореньями, говядиной, как обыкновенно.

1 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

Виктория Мирошниченкоiqtibos olmoqda4 yil oldin

Войдем в материю: вы замечали, что когда вода с мясом кипит, то поверху собирается пена; эта пена есть не что иное, как род яичного белка, иначе белковина, находящаяся в каждом мясе; вы знаете также, что если яичный белок варить в воде, то он отвердеет; в этом вся загадка. Обыкновенно повара, чтобы скорее отделаться, нальют в кастрюлю с мясом воды, даже иногда не холодной, а кипятка, поставят на сильный огонь, и ну кипятить. Бульон разом готов; только та беда, что он никуда не годится; а причина простая: белковина вместо того, чтоб подняться, затвердеет на самом мясе, прежде нежели вода проникнет в мясо и прежде нежели вымоет из мяса его душистый и питательный сок. Мяса много, а бульон – вода, да и мясо как дерево... Так вот вам правило, при сохранении которого у вас не только будет хороший суп, но и говядина из него будет пренежная, преблаговоспитанная: 1) Наливать на сырое мясо в кастрюле воду самую холодную. (Пропорция: на фунт мяса – полторы бутылки воды.)

1 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

Удалённый аккаунтiqtibos olmoqda5 yil oldin

Кстати о телятине: один заморский молодец, никогда не бывавший в России, вздумал, подобно многим из своих собратий, написать роман о русских нравах; одного недоставало ему – поэтического, нежного, звонкого имени для героини романа. За этим снадобьем он обратился к одному из наших единоземцев, который пресерьезно рекомендовал ему поэтическое имя: "Telatina" – Телятина. Французу это имя очень понравилось, роман печатается, и вы скоро будете иметь удовольствие прочесть, может быть и в переводе на русский, "Приключения злополучной сиротки Телятины и варварского с нею обхождения".

1 kishiga yoqdi

Fikr bildirish