Мейке Схалинг Тарталетки: Вкусные идеи для праздничного стола

Мейке Схалинг, основатель Petit gâteau, одной из самых популярных кондитерских Амстердама, раскрывает секреты приготовления безупречных сладких тарталеток. Освоив базовые идеи и принципы их создания, вы сможете варьировать сочетания вкусов до бесконечности. Возьмите рассыпчатое песочное тесто, добавьте одну из нежных начинок (Лимонный, миндальный, или заварной крем? Клафути? А может, карамель или ганаш?), потом — немного фруктов или ягод (свежих или припущенных, запеченных или карамелизованных) и, наконец, украсьте в соответствии со своими симпатиями, например крамблом, орехами или шоколадом… Вуаля, роскошная тарталетка готова!
«Сами тарталетки действительно очень простые в приготовлении, а начинка часто состоит не более чем из трех компонентов. Несмотря на это, тарталетки получаются очень аппетитными, красивыми и вкусными!» (Мейке Схалинг)

Рецепты Кулинария Хобби

Возрастные ограничения: 16+

Год выхода издания: 2023

Издательство: Азбука Аттикус

Переводчик: Светлана Казмерика

Бумажных страниц: 189

Книгу «Тарталетки: Вкусные идеи для праздничного стола», автор которой — Мейке Схалинг, вы можете почитать на сайте или в приложении для iOS или Android. Книги, аудиокниги и комиксы электронной библиотеки Яндекс Книг можно читать и слушать онлайн или скачивать на устройство, чтобы читать без интернета.

Мейке Схалинг Тарталетки: Вкусные идеи для праздничного стола

О книге Впечатления21 Цитаты94 Читают2.2K На полках

Рецепты Кулинария Хобби

Возрастные ограничения: 16+

Год выхода издания: 2023

Издательство: Азбука Аттикус

Переводчик: Светлана Казмерика

Бумажных страниц: 189

Впечатления21

Наталья Абросимоваделится впечатлением3 дня назад

Интересные идеи

Комментировать

Алена Прокофьеваделится впечатлением8 месяцев назад

👍Советую

Очень информативно!

Комментировать

bilie gamerделится впечатлением3 недели назад

👍Советую

Комментировать

Цитаты94

Анна Максуновацитирует13 часов назад

КЁРД
Кёрд не содержит желатина, что делает его хорошей вегетарианской альтернативой кремам с предыдущих страниц.

½ органического лимона

2 или 3 лимона

90 г мелкого сахара

2 яйца

110 г сливочного масла комнатной температуры

Натрите цедру лимона.
Выжмите лимоны и взвесьте 100 г сока.
Добавьте лимонный сок в жаропрочную миску и взбейте сахар и яйца.
Нагрейте миску на водяной бане, поставив ее на кастрюлю с небольшим количеством воды. NB: убедитесь, что миска не касается воды, иначе крем станет слишком горячим и начнет сворачиваться.
Готовьте, постоянно помешивая, пока термометр не покажет 85 °C (или, если у вас нет термометра, пока крем не начнет густеть).
Снимите миску с огня и добавьте сливочное масло.
Разлейте крем по основам для тарталеток и поставьте в холодильник на 1 час.
СОВЕТ Вы также можете приготовить кёрд из сока лаймов или апельсинов. Если хотите, можете добавить немного пищевого красителя — зеленого (для лайма) или оранжевого (для апельсинов).

Комментировать

Анна Максуновацитирует3 недели назад

3 Посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте тарталетку около 25 минут при 170 °C в предварительно разогретой духовке.

Комментировать

Оксана Мантровацитирует2 месяца назад

По этому рецепту получается примерно 12 тарталеток диаметром 6 см.

120 г муки

50 г сахарной пудры

20 г миндальной муки

щепотка соли

75 г охлажденного сливочного масла

¼ яйца (12–14 г)

Насыпьте в миску муку, сахарную пудру, миндальную муку и соль.
Нарежьте охлажденное сливочное масло и добавьте к сухим ингредиентам.
Перетирайте масло и сухие ингредиенты пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто.
Взбейте яйцо.
Добавьте в тесто 1 столовую ложку яйца и замесите тесто, собирая его в ком. Ес

Комментировать