Праздник как по нотам. Специи и пряности

ta muallif kitobidan iqtiboslar  Праздник как по нотам. Специи и пряности
Мария Дараган-Сущова

mrbl29724
mrbl29724iqtibos olmoqda2 kun oldin
Древнегреческий врач Диоксид рекомендовал применять корень аира в качестве лекарственного средства при болезнях печени, селезенки и дыхательных путей, Плиний Старший и Авиценна в своих трудах тоже описывали лекарственные свойства аира. В одной из древних китайских книг аир был назван «продлевающим жизнь», а египтяне и сегодня считают его сильнейшим афродизиаком.
Fikr bildirish
mrbl29724
mrbl29724iqtibos olmoqda2 kun oldin
плодово-семенные пряности — перец, горчица, мускатный орех, мускатный цвет, кардамон, ваниль, анис, бадьян, кориандр, зира (кумин), тмин, пажитник, ажгон; листовые пряности — лавровый лист, розмарин; цветочные — шафран, гвоздика; коровые пряности — различные виды корицы; корневые пряности — имбирь, калган, куркума.
Fikr bildirish
mrbl29724
mrbl29724iqtibos olmoqda2 kun oldin
черный молотый перец — 50,9 мг/г; молотая корица — 27,8 мг/г; белый перец — 24,6 мг/г; орегано — 21,3 мг/г; майоран — 19,4 мг/г; эстрагон — 15,8 мг/г; сушеная зелень петрушки — 14,3 мг/г; красный острый перец — 19,5 мг/г
Fikr bildirish
mrbl29724
mrbl29724iqtibos olmoqda2 kun oldin
экспедиции Магеллана в 1519-м
Fikr bildirish
mrbl29724
mrbl29724iqtibos olmoqda2 kun oldin
После Великих морских экспедиций Васко да Гама в 1498 году
Fikr bildirish
mrbl29724
mrbl29724iqtibos olmoqda2 kun oldin
Первый крестовый поход на Святую землю
Fikr bildirish
mrbl29724
mrbl29724iqtibos olmoqda2 kun oldin
Около 5000 лет назад на этом поприще главенствовали арабские народы, организовав, подобно Шелковому пути, бесперебойную доставку пряностей караванным путем с Ближнего Востока в Средиземноморье. Сначала пряности на кораблях, пользуясь муссонным течением Индийского океана, доставляли в порты Аравийского полуострова, а оттуда по суше и морю — к местам назначения. Уже в I веке пряности можно было приобрести в Риме, хотя тогда никто толком не знал, откуда эти драгоценные семена происходят.
Fikr bildirish
mrbl29724
mrbl29724iqtibos olmoqda2 kun oldin
С XII по XV век на пряностях активно наживались такие морские республики, как Венеция и Генуя.
Fikr bildirish
Николай Козлов
Николай Козловiqtibos olmoqda2 kun oldin
В отличие от пряностей, специи способны изменять только вкус блюда, а не его аромат (соль, столовая горчица, уксус).
Fikr bildirish
Николай Козлов
Николай Козловiqtibos olmoqda2 kun oldin
С точки зрения товароведения пряности — это высушенные различные части растений, обладающие устойчивым ароматом и вкусом. При добавлении в блюда пряности могут изменять вкус, цвет, аромат, остроту (жгучесть) готового продукта.
Fikr bildirish