Кроме аромата, в процессе хранения пряностей теряется и их антиоксидантная активность. Для того чтобы аромат и антиоксидантная активность пряностей со временем не терялись, нужно соблюдать несколько правил.
Измельчать пряности лучше непосредственно перед употреблением. Можно делать это в ступке, блендере или кофемолке. Какой из способов выбрать, зависит от необходимой степени измельчения, желаемого количества и вида пряности.
Праздник как по нотам. Специи и пряности
·
Мария Дараган-Сущова
