Обратите внимание, что свежевысушенные пряности будут несколько тяжелее тех, что уже долго хранились и пересохли. Проверить это можно, погрузив их в воду: хорошо, если горошины черного перца утонут, ведь старые пересушенные перчинки будут плавать на поверхности, а правильные гвоздички встанут «солдатиком» головкой вверх. При раздавливании ароматных пряностей на салфетке должен остаться след от находящихся в них эфирных масел — таким образом тоже проверяют свежесть некоторых пряностей.
Праздник как по нотам. Специи и пряности
·
Мария Дараган-Сущова
