Kitobdan iqtiboslar Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фудаmuallif Алекс Крамер
KAASSOUFFLÉ
Регион происхождения: Голландия
Количество: 5 порций
Это популярное на улицах Голландии блюдо представляет собой плавленый сыр внутри тонкого теста, которое вначале панируют в сухарях, а затем обжаривают во фритюре и в некоторых случаях запекают в духовке. Эта закуска в основном употребляется сама по себе, но иногда в качестве соуса добавляют горчицу, майонез или кетчуп с порошком карри.
— Слоеное тесто — 5 средних листов
— Сыр гауда — 10—20 пластинок
— Яйцо, слегка взбитое — 2 шт
— Панировочные сухари или крошки — ½ чашки
— Растительное масло для жарки
— Вода
— В глубокой сковороде разогреть растительное масло до 180 ⁰С.
— Подготовить листы слоеного теста и пластинки плавленого сыра, чтобы они имели практически одинаковые размеры. Расположить на 1 листе теста друг на друга несколько пластинок сыра, а сверху закрыть вторым листом теста и запечатать края, смазав их небольшим количеством воды.
— Поместить заготовку вначале во взбитые яйца, а затем в панировочные сухари. Обжаривать небольшими партиями до золотистого цвета с обоих сторон, переворачивая 1 раз за весь процесс приготовления. Выложить готовые закуски на бумажное полотенце и приступить к обжариванию следующей партии.
— Подавать горячими или слегка остудить.
КУКУРУЗА ПО-МЕКСИКАНСКИ
Регион происхождения: Мексика
Количество: 4 порции
Когда речь идет о мексиканской уличной еде, в первую очередь на ум приходит именно кукуруза — elotes. Ее готовят везде: на улице, в небольших кафе, ресторанах и дома. Она обжаривается на гриле с различными вкусовыми добавками, обмазывается майонезом, посыпается сыром, а перед подачей гурман сам выбирает какой приправой сдобрить початок.
— Кукуруза, очищенная от листьев — 4 початка
— Растительное масло
— Лайм — 1 шт + для подачи
— Майонез — 3—4 ч.л.
— Сыр ланкашир или фета, натертый — 50 гр
— Порошок чили — 1 ч.л. (см. приложение)
— Соль — по вкусу
— Разогреть барбекю или гриль и сбрызнуть каждый початок кукурузы небольшим количеством растительного масла.
— Обжарить кукурузу до золотистого колера в течение 7—10 минут, постоянно вращая початки с помощью щипцов.
— Сбрызнуть каждый початок соком лайма, натереть майонезом и обсыпать натертым сыром. Завершить приготовление, приправив кукурузу чили порошком или жгучим соусом.
— Подавать, при необходимости приправив солью, вместе с дольками лайма.
ТАКИТО
Регион происхождения: Мексика
Количество: 8 порций
Такито представляет собой мексиканское уличное блюдо из тортильи, которая фаршируется мясом и сыром, сворачивается в трубочку и обжаривается на сковороде или во фритюре. Зачастую, как и большинство мексиканских закусок, она подается с гуакамоле и мексиканским кремом. Помимо Мексики это блюдо популярно по всему Юго-Западу США.
— Чеснок, измельченный — 2 зубчика
— Помидоры, нарезанные на четвертинки — 450 гр
— Лук, мелко нарезанный — 340 гр
— Растительное масло
— Фарш из куриного мяса — 450 гр
— Соль — по вкусу
— Тортилья — 16 шт (см. приложение)
— Мексиканский крем для подачи — 120 мл (см. приложение)
— Листья любого салата — 1 чашка
— Гуакамоле для подачи (см. рецепт выше)
— Мексиканский сыр (queso fresco) или фета — 60 гр
— Поместить в кухонный комбайн помидоры, лук и чеснок. Превратить в однородную массу.
— Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла на среднем огне и погрузить в него томатную пасту. Готовить в течение 10 минут, после чего добавить куриный фарш и довести его до готовности.
— Для того, чтобы слегка размягчить лепешки, смочить их в теплом масле (50 ⁰С).
— Выложить на ровной поверхности бумажные полотенца, а сверху поместить тортильи. Наполнить каждую лепешку пропитанным в томатной пасте куриным фаршем, свернуть в рулет и при необходимости закрепить зубочистками.
— Разогреть в сковороде достаточное количество растительного масла до 180 ⁰С. Обжарить каждую лепешку до хрустящей корочки в течение 2—3 минут. Выложить лепешки на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
— Выложить по 2 ролла на 1 сервировочную тарелку, сбрызнуть мексиканским кремом, сверху расположить листья салата, гуакамоле и тертый мексиканский сыр.
ЯМАЙСКИЕ ПИРОЖКИ
Регион происхождения: Карибские острова
Количество: 8 пирожков
Эти изумительные пирожки распространены по всей территории Ямайки и других островах Карибского бассейна. Традиционно их готовят из теста с добавлением куркумы, которая придает ему пикантный желтый цвет, а в качестве начинки по традиции используют говяжий фарш. Начинка может варьироваться от говядины до других видов мяса, курицы, рыбы, морепродуктов, овощей, грибов и сыра
ТАКО ПО-КОРЕЙСКИ
Регион происхождения: США, Канада
Количество: 4 порции
Этот вид уличного блюда представляет собой фьюжн корейско-мексиканской кухни, популярный в США и Канаде. Оно включает в себя мексиканский стиль приготовления тако на основе лепешки тортильи с восточноазиатским стилем приготовления начинки, состоящей из бульгоги (корейский вид барбекю) и кимчи (острая квашенная пекинская капуста).
КРЕВЕТКИ BBQ
Регион происхождения: США
Количество: 2 порции
Это популярное в Луизиане и, некоторых других южных штатах, блюдо можно обнаружить во многих фуд-траках. Оно представляет собой креветки, маринованные в пряном соусе, а затем обжаренные на сковороде или гриле.
Европа считается эталоном элегантной сдержанной еды, где в первую очередь придают значение свежим мясным и овощным составляющим, а затем уже соусам и прочим дополнениям. Совокупность всех европейских кухонь — это настоящий гастрономический калейдоскоп, каждая кухня которого с одной стороны абсолютно не похожа на кулинарную культуру соседней страны, а с другой — вбирает в себя лишь самое лучшее от своих соседей.
Мир уличной еды постоянно меняется и развивается быстрыми темпами. На сегодняшний день уличная еда настолько же интернациональна, как и ее продавцы и потребители.
Такой фактор как риск заражения различными заболеваниями из-за несоблюдения элементарных санитарных норм в этой сфере кулинарной деятельности стоит очень остро. Незнание правил кулинарной обработки, использование в приготовлении дешевых и некачественных продуктов, пренебрежение личных санитарных норм способствуют возникновению пищевых отравлений, что повышает риски для здоровья как потребителей, так и самих продавцов. Об этом факте следует помнить и тщательно выбирать места для перекуса.
Уличная еда по своей природе является быстрой, удобной, относительно недорогой, вкусной и сытной.