Kitobdan iqtiboslar Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейниmuallif Ирина Ускова
Напомню, что начинать процесс открытия кофейни надо не с поиска места, а с поиска аудитории, которая тебе симпатична, с которой тебе комфортно общаться каждый день. Когда ты понял, кто все эти люди — только тогда ты ищешь локацию, где твоей аудитории больше всего — это и будет твое идеальное место.
2 kishiga yoqdi
ветлая обжарка: скандинавская (200—210° C), американская (температура обжарки 210—220° C). Раскрывает нюансы вкуса, так как максимально сохраняет кислинку, в России не особо популярна. Встречаются привкусы трав, сладкие нотки.
Средняя обжарка: венская (225—230° C). Самая распространенная, типичная для эспрессо-смесей. Рекомендую начинать пробы именно с нее. Как захочется больше крепости, горечи, насыщенности — переходи на следующую ступень.
Темная обжарка: французская (240° C), итальянская (245° C), испанская (250° C). Горький аромат с карамельными нотками, кислинка исчезает. По мере возрастания температуры ситуация усугубляется. В основном в этой группе встречается французская и итальянская. Испанская обжарка (она же кубинская) — почти угли. Кофе темной обжарки должен быть маслянистым, лосниться. Если этого нет — значит, кофе старый и пересохший.
Встречается и так, что зерно пережаривают специально, чтобы замаскировать посредственные вкусовые характеристики неудачного урожая.
Обжарка, как и сорт, является одним из важнейших факторов при выборе зерна под свой вкус и способ приготовления. Для альтернативных способов заваривания в общем случае не подходит темная обжарка, для эспрессо — светлая.
2 kishiga yoqdi
5.5. Как обучить сотрудников варке кофе
Если ты бывший бариста, то эту главу можешь пропустить, так как сам научишь всему своих сотрудников. Если же опыта нет, то есть и другие варианты, как выйти из этой ситуации с обученными сотрудниками на финише.
Как подготовить бариста, если он вчерашний официант или офис-менеджер:
1. найти опытного бариста и на своем оборудовании за неделю до открытия устроить обучающие курсы;
2. отправить на стажировку к поставщикам, пока идет ремонт кофейни;
3. купить автоматическое или полуавтоматическое оборудование, работать с которым может сотрудник с минимальными навыками.
Одно из преимуществ крупных поставщиков кофе с хорошей репутацией — это их возможность обучать твоих сотрудников и других, кто регулярно закупает у них кофе. А самые лучшие поставщики не просто обучают разово, а контролируют качество их навыков варки кофе в течение всего срока вашего сотрудничества.
1 kishiga yoqdi
Тем, кто планирует все эти этапы пройти самостоятельно, советую прочитать книгу «Бизнес без MBA» авторов — экспертов Тинькофф Банка под редакцией Максима Ильяхова. В книге описаны самые важные вещи, которые нужно знать предпринимателю на старте: финансы, маркетинг, переговоры, клиентский сервис, отношения с партнерами и банками.
Выполнение плановых показателей выручки.
7. Информирование гостей об акциях, бонусной системе.
зать ингредиенты, так чтобы работа кофейни не остановилась.
2. Анализ продаж. Что лучше всего продается, сколько позиций в чеке, почему люди покупают тот или иной товар, в какое время больше всего людей, есть ли зависимость спроса от дня недели.
3. Контроль работы бариста. Пунктуальность, чистоплотность, вежливость, аккуратность проведения инвентаризаций.
4. Контроль ежемесячных платежей поставщикам и арендодателям.
5. Финансовое планирование. Составление прогнозов выручек на основе анализа текущих продаж.
Обязанности бариста:
1. Обслуживание гостей за баром.
2. Готовка напитков и закусок по меню заведения.
3. Контроль сроков годности продукции.
4. Контроль запасов ключевых ингредиентов для работы. Оперативное оповещение управляющего о закупке.
5. Поддержание чистоты в течение дня.
Если кофейня одна
Ниже — примерный перечень обязанностей управляющего и бариста в том варианте, когда кофейня пока одна.
Обязанности управляющего (администратора):
1. Работа с поставщиками ингредиентов. Найти лучшие цены, договориться об отсрочке платежей, вовремя зака
2. кофейня с посадочными местами (25—50 м2) — 1—2 бариста, управляющий;
календарь — для контроля работы поставщиков. Каждая кофейня ежедневно принимает доставки от поставщиков товаров.
В Coffee Molly iPad и его скорость работы сильно влияет на многие ежедневные дела:
• Poster — наша облачная касса и помощник в ежедневных инвентаризациях;
• приложения для доступа в социальные сети — для ежеминутной коммуникации команды по любым необычным вопросам;
• Google Диск — облачное хранилище отчетов по выполнению планов продаж;
• Trello — облачная программа для планирования закупок, задач и контроля текущих проектов по реконструкциям, маркетинговым активностям, строительству новых кофеен, дегустациям и мн. др.;