Мятежный дух. Малая философия ферментации
Тьен Уен До

Toʻliq oʻqish va tinglash

Bepul parcha

Kitob haqida Taassurotlar30 Iqtiboslar755 Oʻqiyapti3.2K Javonlarda

«Ферментировать — значит действовать в унисон со всем живым»

Ферментация — один из старейших методов сохранения пищи. Сегодня, в эпоху промышленного производства продуктов и популярности фастфуда, когда «капитализм оторвал жизнь от земли», всё больше людей стали интересоваться «натуральной», «домашней» едой и ее консервацией. Тьен Уен До, юрист, занимавшаяся вопросами охраны окружающей среды, живет на юге Франции и вместе с мужем возделывает виноградник. Однажды увлекшись ферментацией, она обнаружила, что этот процесс таит в себе невероятный творческий потенциал, а изучение «невидимого мира» микроорганизмов расширяет горизонты мышления, побуждает пересмотреть отношение к жизни и смерти, общему и частному, сотрудничеству и эмпатии. Тьен Уен До удалось превратить свой профессиональный опыт и личные эксперименты с ферментацией в увлекательную книгу, проливающую свет на экологический, социальный и политический потенциал тысячелетних традиций приготовления пищи. Эта работа полна восторга от новых открытий, трепетного отношения к природе и интереса к истории.

Рецепты Химия Кулинария Наука

Yosh cheklovlari: 16+

Huquq egasi: ООО "Ад Маргинем Пресс"

nashriyot: Ad Marginem

tarjimon: Ольга Панайотти

Qogʻoz sahifalar: 179

Oʻxshash kitoblar

Михаил ЛевицкийКарнавал молекул. Химия необычная и забавная

Максимилиан НеаполитанскийКто придумал землю? Путеводитель по геофилософии от Делёза и Деррида до Агамбена и Латура

Окакура КакузоЕго величество Чай

Яп де РодеДоктора от природы: Как животные лечат себя и помогают людям

18+

Марио Ливио, Джек ШостакКод жизни. Как случайность стала биологией

Рёко СекигутиЗемля — это один большой котел

Карл Фриндрих фон РуморДух кулинарного искусства

Том ЧиверсПредсказать всё

18+

Мария Дараган-СущоваПраздник как по нотам. Специи и пряности

Игорь ДанилевскийИнтеллектуалы древней Руси

18+

Илья Лазерсон, Федор СокирянскийКулинарная наука, или Научная кулинария

Вильям ПохлебкинПряности, специи, приправы

Мерри Уайт, Бенджамин ВургафтИскусство вкуса

18+

Ольга ИвенскаяКомбуча. Искусство сочетания вкуса и пользы. Рецепты чайного гриба и напитков из него

Алексей ВыдринРецепты ферментированных продуктов

18+

Михаил Игнатьев, Пелагея Александрова-ИгнатьеваПрактические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения

Эрик ТопольИскусственный интеллект в медицине: Как умные технологии меняют подход к лечению

Джон ГрэйКошачья философия. Кошки и смысл жизни

Кристин УэббВысокомерная обезьяна

Лука ЧезариИстория пиццы: из Неаполя в Голливуд

18+

Oʻqib boʻldingizmi? Fikringiz qanday?

👍👎

Taassurotlar30

Ольга М.taassurotlarni ulashish9 oy oldin

🐼Yoqimli

Милая книга, в которой автор с большой любовью рассказывает о своем опыте ферментации продуктов, приправляя это общими знаниями об истории и влияниями такого способа сохранения пищи. Как по мне, житель постсоветского пространства и без этой книги прекрасно знает и о пользе кефира и кумыса, квашенной капусты, кимчи или всех видов засолки мяса и рыбы, так что некоторые фразы автора начинающиеся со слов "Знали ли вы...." Могут скорее заставить задаться вопросом "Всмысле об этом кто-то не знает?" . Из интересного небольшое количество рецептов ферментации разных продуктов и достаточно большой для такой маленькой книги список источников. Если нужно скоротать пару часов, то эта книга может идеально подойти

7 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

Кристинаtaassurotlarni ulashish7 oy oldin

👎Tavsiya etmayman

💤Zerikarli

С трудом могу представить, кому могла бы посоветовать эту книгу. Возможно, начала читать ее с завышенными ожиданиями. Надеялась на сбалансированный нонфик, в которому найдется место науке, непредвзятому автору и современным направлениям human studies. К сожалению, ожидания с реальностью не совпали Мне нравится, что автор высказывается на непопулярную тему и делится большим объемом знаний в связанных областях: история, медицина, экономика. Однако глубины этих знаний не хватило, чтобы мне было интересно читать, спустя какое-то время я заскучала от сумбурных фактов в духе «а вы знали, что кто-то до сих пор делает соленые огурцы дома?» Кроме того, к середине книги восторженный tone of voice и морализаторство начали заметно утомлять. Конечно, сложно не согласиться, что корпорации соперничают с локальными фермерами, но демонизировать пастеризацию и винить продукты массового производства во всех несчастьях современного общества — это, как минимум, игнорировать полную картину происходящего

4 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

Рукотворецtaassurotlarni ulashish2 oy oldin

👎Tavsiya etmayman

В начале что-то полезное и понятное, а потом ощущения, корпорации, потребление...

Fikr bildirish

Iqtiboslar755

София З.iqtibos olmoqda1 kun oldin

Эти напитки получаются благодаря диким дрожжам*, которые всегда присутствуют на цветах (одуванчике, бузине, липе и многих других) или листьях (например, ясеня или крапивы)

Fikr bildirish

София З.iqtibos olmoqda1 kun oldin

рыбу солили, чтобы уничтожить болезнетворные микроорганизмы*, а затем заворачивали в рис, чтобы сохранить мякоть. Через несколько месяцев или даже лет ферментированный рис удаляли и ели только обладавшую чрезвычайно сильным запахом и нежным вкусом рыбу со свежим рисом.

Fikr bildirish

Анатолий Бариновiqtibos olmoqda1 hafta oldin

к доколумбовой эпохе, который одновременно уникален и специфичен для потребления кукурузы в Центральной Америке. Зерна кукурузы замачиваются и варятся в щелочном растворе, традиционно представляющем собой смесь древесной золы и воды или извести. Этот процесс более эффективно высвобождает витамин В3 и придает кукурузе характерный вкус. Из никстамализированной кукурузной муки на пару готовят тамалес — кукурузные листья с соленой (мясо, тушеное мясо) или сладкой (фрукты) начинкой. Обнаружены следы приготовления тамалес древними ацтеками, жившими 10 000 лет назад.

Fikr bildirish