Эта книга — пошаговый механизм для любого предприятия, любого размера, которым требуется помощь при разработке и внедрении ХАССП. Подробно описываются все этапы и шаги, которые нужно пройти, приводятся примеры, образцы документации и шаблоны записей.
Книга написана понятным языком и содержит необходимые инструменты и методики для работы.
Список внутренней документации ХАССП 1. Политика в области качества и безопасности пищевой продукции. 2. Организационная структура. 3. Приказ о назначении группы ХАССП. 4. Приказ об области распространения системы ХАССП. 5. Приказ о назначении внутренних аудиторов ХАССП. 6. Протокол заседания группы ХАССП с вопросом об утверждении реестра опасностей. 7. Протокол заседания группы ХАССП с вопросом об утверждении ККТ. 8. Протокол заседания группы ХАССП с вопросом об рассмотрении Акта (отчета) о проведенной внутренней проверки системы и подтверждения соответствия требованиям ХАССП. 9. Акт (протокол, отчет) о проведенной внутренней проверки системы ХАССП, утвержденный высшим должностным лицом в Вашей компании. 10. Реестр опасностей. 11. Реестр предупреждающих действий. 12. Программа производственного контроля. 13. План ХАССП (или просто набор Рабочих листов ХАССП). 14. Все реально заполняемые формы записей (журналы и т.п.), которые указаны в Плане ХАССП. 15. Список производимой или изготавливаемой продукции (ассортимент, прайс, меню и т.п.) 16. Описание продукции (блок-схемы + рецептурники + маркировка). 17. Схемы производства (расположения оборудования + движение сырья + движение продукции + движения персонала).
