От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день
Анастасия Волчок

Toʻliq oʻqish va tinglash

Bepul parcha

Kitob haqida Taassurotlar5 Iqtiboslar40 Oʻqiyapti872 Javonlarda

Биотехнология вошла в жизнь человека примерно 10 000 лет назад, когда дрожжи и бактерии стали помогать людям делать сыр и печь хлеб. Но мир меняется, и еда меняется вместе с ним. За последние несколько десятков лет новые биотех-подходы изменили растениеводство и животноводство до неузнаваемости и внедрились во все сферы пищевой промышленности.
Анастасия Волчок, к. х. н., пищевой технолог, специалист в области качества пищевой продукции, в этой книге рассказала о современных технологиях производства продуктов питания: мяса и его заменителей, молока и молочных продуктов, овощей и фруктов, напитков, сахара, биологически активных добавок. А также о том, как дальше будет развиваться генная инженерия, какие новые продукты появятся на нашем столе уже завтра и почему этого не надо бояться.

Наука

Yosh cheklovlari: 12+

Huquq egasi: Альпина Диджитал

Original nashr sanasi: 2026

nashriyot: Альпина Паблишер

Qogʻoz sahifalar: 265

Oʻxshash kitoblar

Михаил ЛевицкийКарнавал молекул. Химия необычная и забавная

Хью Олдерси-УильямсНаучные сказки периодической таблицы. Занимательная история химических элементов от мышьяка до цинка

Станислав ДробышевскийБотаника антрополога. Как растения создали человека. Цветочки-ягодки

18+

Леонид ПодымовПсевдонаука

Карл ЦиммерПаразит — царь природы: Тайный мир самых опасных существ на Земле

Андрей Варламов, Аттилио Ригамонти, Жак ВилленФизика повседневности: От мыльных пузырей до квантовых технологий

Елизавета ЮсуповскаяТвой зеленый день. Как прожить 24 часа, не сломав планету

Михаил ЛевицкийЛаборатория химических историй. От электрона до молекулярных машин

Аркадий КурамшинЖизнь замечательных веществ

Елена Мироненко, Ольга МироненкоАхилл не носил одноразовых бахил. Понятное руководство по экологичному образу жизни

Александр Петрович НиконовДоктор, который научился лечить все. Беседы о сверхновой медицине

Валерий НовоселовПочему мы стареем. Научные знания о том, как наш организм стареет, почему это происходит и каковы современные способы замедлить этот процесс

18+

Аркадий КурамшинТаблица Менделеева. Элементы уже близко

Максим Франк-КаменецкийСамая главная молекула. От структуры ДНК к биомедицине 21 века

Андрей ШляховАнтропология. Секреты счастливых обезьян

Эрик ТопольИскусственный интеллект в медицине: Как умные технологии меняют подход к лечению

Карин МёллингВирусы: Скорее друзья, чем враги

Ирина БарановаПроведи тело с пользой. Занимательная биохимия вашего организма

Том ДжексонВзламывая технологии

Алла КазанцеваФизика в быту

Kitobning boshqa versiyalari1

От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день

Анастасия Волчок

От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день

Анастасия Волчокva boshqalar

Наталья Кузнецоваva boshqalar

1.4K

Oʻqib boʻldingizmi? Fikringiz qanday?

👍👎

Taassurotlar5

Лидияtaassurotlarni ulashish2 oy oldin

👍Tavsiya etaman

Очень неплохой научпоп. Доступным языком рассказаны основные вехи развития биотехнологий с древних времен и до наших дней. Подробно подана информация о современном состоянии дел. Интересно почитать и взрослым, и школьникам.

Fikr bildirish

Андрей Муруговtaassurotlarni ulashish9 oy oldin

👍Tavsiya etaman

Начало очень бодрое и интересное, но вторая половина книги читается уде как "занятые факты из интернета "

Fikr bildirish

Эльвира Х.taassurotlarni ulashish1 oy oldin

👍Tavsiya etaman

Fikr bildirish

Iqtiboslar40

Валентина К.iqtibos olmoqda1 oy oldin

Будучи талантливым генетиком, Вавилов в ходе работы выявил мировые центры происхождения культурных растений и до сих пор признается одним из величайших ученых XX в. К сожалению, умер он раньше времени и в трагических обстоятельствах. Вавилов не нашел общего языка с Иосифом Сталиным и в 1940 г. был арестован и приговорен к тюремному сроку как политический преступник (позднее обвинения были признаны ложными). Выйти на волю ему уже было не суждено: ученый, мечтавший накормить человечество, скончался в саратовской тюрьме от истощения.

Fikr bildirish

VikaBorodina0iqtibos olmoqda1 oy oldin

дрожжи — благодаря своей способности в процессе брожения преобразовывать глюкозу в этиловый спирт.

Fikr bildirish

Ковальчук Даниилiqtibos olmoqda2 oy oldin

А вот в действии CRISPR/Cas впервые проверили пищевые биотехнологи. Группа француза Филиппа Хорвата, пытаясь научиться эффективно отбирать сильные штаммы лактобактерий Streptococcus thermophilus для изготовления йогурта и сыра, показала, что стрептококки с большим количеством спейсерных участков в CRISPR лучше противостояли вирусам. Контролируя процесс, микробиологи заражали лабораторные стрептококки вирусами, тренируя тем самым их иммунную систему. Бактерии накапливали спейсеры и становились все более устойчивыми к фагам, что делало их эффективной основой для получения заквасок. «Криспризованный» таким образом йогурт вполне может стоять в вашем холодильнике. Он не содержит ГМО, бактерии в нем натуральные, просто их CRISPR/Cas-система натренирована лучше, чем у других. Можно считать, что они прошли полный курс профилактических прививок, а потому гораздо реже болеют

Fikr bildirish