Карри кхема из фарша
Это невероятно ароматное, сытное и уютное блюдо из фарша, тушенного в пряном соусе на основе томатов и лука. Классика индийской и пакистанской домашней кухни, которую легко и быстро приготовить. Прекрасно сочетается с рисом, лепешками или хлебом.
Ингредиенты (на 4 порции)
Фарш (бараний, говяжий или куриный) — 500 г
Лук — 2 крупные головки (мелко нарезанные)
Помидоры — 2—3 шт. (средние, натертые или измельченные в блендере)
Имбирь-чесночная паста — 1 ст. л. (или 3 зубчика чеснока + кусочек имбиря 2 см, растереть)
Зеленый перец чили — 1—2 шт. (мелко нарезанные, по желанию)
Натуральный йогурт — 3—4 ст. л. (опционально, для нежности)
Свежая кинза (кориандр) — горсть (рубленая, для подачи)
Масло или топленое масло (гхи) — 3—4 ст. л.
Специи: Зира (кумин) — 1 ч. л. Семена кориандра — 1 ч.л. (молотые или слегка раздавить) Куркума — 1 ч. л. Красный перец чили молотый — ½ — 1 ч.л. (по вкусу) Гарам масала — 1 ч. л. Порошок из сушеного манго (амчур) — 1 ч.л. (или сок половинки лимона)
Соль — по вкусу
Приготовление
Обжариваем лук и специи: В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте семена зиры и кориандра, обжаривайте 30 секунд до аромата. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте, помешивая, 7—10 минут, до мягкости и легкого золотистого цвета.
Добавляем основу для соуса: Добавьте имбирь-чесночную пасту и зеленый перец чили. Жарьте еще минуту, пока не уйдет сырой запах. Всыпьте куркуму и молотый красный перец, быстро перемешайте. Добавьте натертые помидоры, соль и готовьте, помешивая, 5—7 минут, пока масса не загустеет и масло не начнет немного отделяться от краев.
Готовим фарш: Увеличьте огонь до среднего-сильного. Добавьте в сковороду фарш. Хорошо разбейте его лопаткой, чтобы не было комков. Обжаривайте фарш с луково-томатной массой 8—10 минут, пока он не хорошо прожарится и не изменит цвет.
Тушим и добавляем финальные штрихи: Если используете йогурт, взбейте его вилкой и постепенно введите в фарш, постоянно помешивая, чтобы он не свернулся. Добавьте около ½ стакана горячей воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне 15—20 минут, чтобы фарш стал нежным и впитал вкусы. При необходимости подливайте еще немного воды, если карри становится слишком густым.
Завершаем блюдо: За 2—3 минуты до готовности добавьте порошок амчур (или лимонный сок) и гарам масалу. Попробуйте и добавьте соль и остроту по вкусу. Перед подачей посыпьте свежей кинзой.
С чем подавать карри кхема
С рисом: Идеально с басмати или простым вареным рисом. С лепешками: Наан, чапати, роти или паратха — отлично подходят, чтобы зачерпывать ароматный фарш. С гарниром: Подавайте с ломтиком лимона, кольцами лука и зеленым салатом. Как начинка: Карри кхема — прекрасная начинка для самос, паровых пирожков (качори) или для бутербродов.
