Тарт с карамелью и нугатином
ПОДГОТОВКА: 45 минут
ОХЛАЖДЕНИЕ: 2 часа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 час
ВЫДЕРЖКА: 1 час
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
500 г песочного теста (см. рецепт)
20 г сливочного масла для формы
Для карамельной начинки:
1 яйцо + 3 желтка
50 мл молока
250 мл жирных сливок
150 г мелкого сахара
Для нугатина:
60 г нарезанного миндаля
90 г мелкого сахара
• Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Смажьте форму для тарта сливочным маслом и выложите тестом. Наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 1 час.
• Тем временем приготовьте нугатин: в кастрюле нагревайте сахар с 50 мл воды до получения светлой карамели. Снимите с огня, добавьте миндаль и перемешайте лопаткой. Готовьте еще 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Выложите нугатин на лист пергаментной бумаги или на силиконовый коврик и оставьте на 3 минуты. Накройте сверху вторым листом и раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм. Дайте остыть.
• Разогрейте духовку до 180 °C.
• Приготовьте карамельную начинку: в кастрюле нагревайте сахар с 50 мл воды до получения светлой карамели. Снимите с огня и постепенно влейте сливки и молоко. Снова поставьте на медленный огонь и аккуратно перемешайте венчиком до гладкости. Дайте остыть, затем добавьте яйцо и желтки и перемешайте.
• Выпекайте основу тарта без начинки в течение 15–20 минут. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть. Убавьте нагрев до 100 °C.
• Вылейте карамельную начинку на основу из теста и верните тарт в духовку на 35–40 минут. К концу выпекания начинка должна загустеть. Дайте тарту остыть, а затем уберите его в холодильник на 1 час.
• Мелко наломайте нугатин и посыпьте им тарт перед подачей.
