Разрежьте большой стручок ванили вдоль пополам и выскоблите семена ножом. В кастрюле доведите до кипения 600 мл молока с семенами ванили. В миске взбейте добела 2 яйца и 2 желтка со 105 г мелкого сахара. Добавьте 45 г кукурузного крахмала и перемешайте
Морковный кекс с грецкими орехами и шафраном ПОДГОТОВКА: 25 минут ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 50 минут ИНГРЕДИЕНТЫ На 6 порций 350 г моркови 120 г грецких орехов 3 яйца 75 г муки 10 г разрыхлителя 100 г сливочного масла + 20 г для формы 150 г мелкого сахара 2 щепотки молотого шафрана Щепотка соли • Разогрейте духовку до 190 °C. • Смажьте форму для кекса сливочным маслом. • Очистите и натрите на терке морковь, вам понадобится 300 г. • Порубите орехи ножом. • Растопите масло в кастрюле на медленном огне или в микроволновой печи. • Отделите белки от желтков. Желтки взбейте добела с сахаром. Добавьте муку и разрыхлитель и перемешайте. Добавьте растопленное масло, тертую морковь, орехи и шафран. • Взбейте белки в крепкую пену со щепоткой соли и аккуратно добавьте в морковную смесь, перемешивая лопаткой. • Выложите получившееся тесто в форму. Выпекайте 50 минут. Когда кекс немного остынет, извлеките его из формы. Подавайте охлажденным.
Флан ПОДГОТОВКА: 20 минут ОХЛАЖДЕНИЕ: 20 минут ВЫДЕРЖКА: 4 часа ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 40 минут ИНГРЕДИЕНТЫ На 6 порций 250 г свежего или замороженного слоеного теста 5 желтков 1 большой стручок ванили 50 г кукурузного крахмала 250 мл жирных сливок 500 мл цельного молока 125 г мелкого сахара 20 г сливочного масла для формы • Разрежьте 1 большой стручок ванили вдоль пополам и выскоблите семена ножом. Поместите их в кастрюлю с молоком и сливками. Медленно доведите до кипения. • В миске взбейте желтки с сахаром добела. Добавьте крахмал и перемешайте. Влейте в желтки кипящую молочно-сливочную смесь. Перелейте все обратно в кастрюлю, доведите до кипения и варите 3 минуты на среднем огне, энергично мешая венчиком. Перелейте крем в другую емкость, накройте пищевой пленкой и дайте остыть. • Выложите слоеное тесто на рабочую поверхность и раскатайте его в пласт толщиной 3 мм. Смажьте форму (или кондитерское кольцо) диаметром 22 см сливочным маслом и выложите ее тестом. Наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 20 минут. • Разогрейте духовку до 180 °C. • Вылейте охлажденный крем в форму и разровняйте поверхность лопаткой или выпуклой стороной ложки. Выпекайте флан 35–40 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой. • Дайте флану остыть, а затем уберите его в холодильник на 4 часа.
50 г сливочного масла + 30 г для формочек 1 пакетик ванильного сахара 225 г мелкого сахара • Накануне растопите масло в кастрюле на медленном огне. • В другую кастрюлю налейте молоко. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, выскоблите семена ножом и добавьте их в молоко. Доведите до кипения. • В миске смешайте мелкий сахар с мукой и ванильным сахаром. • В другой миске взбейте яйца и желток. В один прием влейте кипящее ванильное молоко и быстро перемешайте. Медленно введите эту смесь в миску с мукой и сахаром, энергично мешая венчиком. Добавьте растопленное масло и ром. Тщательно перемешайте и процедите тесто через мелкое сито. Уберите в холодильник на ночь. • На следующий день разогрейте духовку до 240 °C. • Щедро смажьте формочки для канеле сливочным маслом и наполните их тестом на 3/4. • Поставьте формочки на противень и выпекайте 5–7 минут на нижнем уровне духовки. Убавьте нагрев до 180 °C и выпекайте еще 45 минут. Дайте канеле слегка остыть в формочках, а затем выложите на решетку. Подавайте холодными.
Застелите большой противень пергаментной бумагой и с помощью тарелки среднего размера нарисуйте два круга. Из кондитерского мешка с широкой гладкой насадкой отсадите меренгу в получившиеся круги на противне, сделав края потолще. Выпекайте 1 час.
