Kitobdan iqtiboslar Рецепты для дегидратораmuallif Алексей Выдрин
ЧАСТЬ 1. ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
1: Яблочные чипсы с корицей (Классика дегидрации)
Это, без преувеличения, визитная карточка любого дегидратора. Хрустящие, тонкие, с насыщенным яблочным вкусом и теплым ароматом корицы. Они нравятся всем — и детям, и взрослым. Самое сложное в этом рецепте — удержаться и не съесть все яблоки еще на стадии нарезки.
Но есть один нюанс: многие новички сушат яблоки слишком мало и получают не чипсы, а вяленые «резинки». Мы научимся делать их идеальными — тающими во рту.
Зачем сушить яблоки?
Магазинные яблочные чипсы часто стоят как крыло самолета и содержат добавленный сахар, масло или консерванты. Домашние — это 100% польза. Это отличный перекус для школы, офиса или долгой прогулки. Кроме того, это гениальный способ спасти урожай, если яблоки в этом году уродились на славу и вы не знаете, куда их деть.
Ингредиенты
1.Яблоки — 1,5 кг (идеально подходят сладкие или кисло-сладкие сорта: Голден, Гала, Фуджи, Семеренко. Из рыхлых и слишком сладких сортов, как Медовый спас, чипсы могут получиться мягковатыми).
2.Корица молотая — 2 ст. ложки (можно регулировать по вкусу).
3.Сок лимона — от 1/2 лимона (по желанию, но очень желательно, особенно для кислых сортов).
4.Сахар или сахарная пудра — по желанию (если яблоки совсем кислые).
Оборудование
1.Дегидратор (с сетками для нарезки или обычными поддонами).
2.Острый нож, мандолина (овощерезка) или кухонный комбайн с функцией нарезки.
3.Большая миска.
4.Бумажные полотенца.
Подготовка: Секрет хруста
1.Мойка: Тщательно вымойте яблоки. Если яблоки покупные и покрыты воском, лучше их ошпарить кипятком или тщательно вытереть жесткой щеткой.
2.Сердцевина: Удалить сердцевину можно специальным ножом (трубкой) или разрезав яблоко на четвертинки и вырезав ее. Для чипсов чаще используют нарезку кружочками, поэтому удобнее пользоваться инструментом, который вынимает сердцевину, оставляя яблоко целым.
3.Нарезка (самый важный этап!): Нарежьте яблоки максимально тонко. Идеальная толщина — 1,5–2 мм. Толще — будут сушиться очень долго и могут не захрустеть. Лучший помощник здесь — мандолина или слайсер. Она дает ровные, тонкие ломтики. Если режете ножом, старайтесь, чтобы толщина была одинаковой по всей пластине.
4.Защита от потемнения: Чтобы чипсы выглядели аппетитно и не стали ржавого цвета, сразу после нарезки опустите кружочки в миску с холодной водой, смешанной с соком лимона (сок 1 лимона на 1 литр воды). Подержите 2—3 минуты.
5.Сушка: Откиньте яблоки на дуршлаг, дайте стечь воде и разложите на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Если этого не сделать, процесс сушки затянется.
Процесс сушки
1.Подготовка к сушке: В большой миске смешайте корицу. Если хотите добавить сахар — смешайте его с корицей. Выложите сухие яблочные слайсы в миску и аккуратно перемешайте руками, чтобы специи равномерно распределились. Не ломайте ломтики!
2.Укладка на поддоны: Разложите яблочные кружочки на поддоны дегидратора в один слой. Они не должны лежать внахлест, иначе слипнутся и будут сохнуть неравномерно.
1 kishiga yoqdi
и уменьшатся в размере, их можно перевернуть, чтобы сушка шла равномерно. Но если вы сушите срезом вверх, можно и не переворачивать.
Тест на готовность: «Кожаный ломтик»
Вяленые томаты не должны быть хрустящими. Они должны оставаться эластичными, но не влажными.
Правильная готовность:
Достаньте половинку, дайте ей остыть.
Нажмите пальцем. Она должна быть упругой, кожистой, но не твердой.
При нажатии не выделяется сок.
На сгибе она гнется, но не ломается.
Цвет — насыщенно-красный или бордовый (зависит от сорта).
1 kishiga yoqdi
половинки бумажным полотенцем.
Процесс сушки
Укладка на поддоны: Разложите половинки на поддоны дегидратора срезом вверх. Это важно — влага будет испаряться активнее, и томаты не прилипнут к поддону.
Между половинками оставляйте расстояние — они уменьшатся, но не должны касаться друг друга.
Температурный режим: Устанавливаем 60° C. Для овощей можно чуть выше, чем для фруктов.
Время сушки: От 12 до 14 часов. Точное время зависит от:
Сорта и размера томатов
Их сочности
Вашего дегидратора
Переворот: Через 6—7 часов, когда томаты подс
половинки бумажным полотенцем.
Процесс сушки
Укладка на поддоны: Разложите половинки на поддоны дегидратора срезом вверх. Это важно — влага будет испаряться активнее, и томаты не прилипнут к поддону.
Между половинками оставляйте расстояние — они уменьшатся, но не должны касаться друг друга.
Температурный режим: Устанавливаем 60° C. Для овощей можно чуть выше, чем для фруктов.
Время сушки: От 12 до 14 часов. Точное время зависит от:
Сорта и размера томатов
Их сочности
Вашего дегидратора
Переворот: Через 6—7 часов, когда томаты
половинки бумажным полотенцем.
Процесс сушки
Укладка на поддоны: Разложите половинки на поддоны дегидратора срезом вверх. Это важно — влага будет испаряться активнее, и томаты не прилипнут к поддону.
Между половинками оставляйте расстояние — они уменьшатся, но не должны касаться друг друга.
Температурный режим: Устанавливаем 60° C. Для овощей можно чуть выше, чем для фруктов.
Время сушки: От 12 до 14 часов. Точное время зависит от:
Сорта и размера томатов
Их сочности
Вашего дегидратора
Переворот: Через 6—7 часов, когда томаты подсохну
на поддоны: Разложите половинки на поддоны дегидратора срезом вверх. Это важно — влага будет испаряться активнее, и томаты не прилипнут к поддону.
Между половинками оставляйте расстояние — они уменьшатся, но не должны касаться друг друга.
Температурный режим: Устанавливаем 60° C. Для овощей можно чуть выше, чем для фруктов.
Время сушки: От 12 до 14 часов. Точное время зависит от:
Сорта и размера томатов
Их сочности
Вашего дегидратора
Переворот: Через 6—7 часов, когда томаты подсохнут
половинки бумажным полотенцем.
Процесс сушки
Укладка на поддоны: Разложите половинки на поддоны дегидратора срезом вверх. Это важно — влага будет испаряться активнее, и томаты не прилипнут к поддону.
Между половинками оставляйте расстояние — они уменьшатся, но не должны касаться друг друга.
Температурный режим: Устанавливаем 60° C. Для овощей можно чуть выше, чем для фруктов.
Время сушки: От 12 до 14 часов. Точное время зависит от:
Сорта и размера томатов
Их сочности
Вашего дегидратора
Переворот: Через 6—7 часов, когда томаты подсохнут
половинке
Шаг 1. Мойка и отбор: Тщательно вымойте помидоры. Удалите подпорченные и треснувшие. Обсушите на полотенце.
Шаг 2. Нарезка:
Сливку разрежьте вдоль на две половинки. Можно удалить семена ложкой, но это не обязательно. Сем
Черри можно вялить целиком (сделав прокол зубочисткой) или разрезать пополам.
Шаг 3. Бланширование (секретный шаг!): Чтобы кожица стала мягче и влага выходила быстрее, можно бланшировать половинки в кипятке 30 секунд, затем быстро остудить в ледяной воде. Но для сливки это не обязательно — у них и так тонкая кожица.
Шаг 4. Соль и сахар: Разложите половинки срезом вверх. Посыпьте каждую половинку щепоткой соли и, если хотите, совсем немного сахара. Соль вытянет влагу и подчеркнет вкус, сахар сбалансирует кислоту.
Оставьте на 15—20 минут — помидоры пустят сок. Слейте его (это отличная основа для томатного супа!) и пром
Подготовка: От помидора к половинке
Шаг 1. Мойка и отбор: Тщательно вымойте помидоры. Удалите подпорченные и треснувшие. Обсушите на полотенце.
Шаг 2. Нарезка:
Сливку разрежьте вдоль на две половинки. Можно удалить семена ложкой, но это не обязательно. Семе