ta muallif kitobidan iqtiboslar Король эклеров
Саба Джанджгава

Bepul parcha

Kitob haqida Taassurotlar23 Iqtiboslar77 Oʻqiyapti3.9K Javonlarda

Обращайте внимание, на какой температуре вы добавляете масло в карамель: если карамель t 40-45 ℃, то вводите холодное сливочное масло, если карамель t 35 ℃, то вводите сливочное масло комнатной температуры.

2 kishiga yoqdi

Fikr bildirish

Бэлла Ш.iqtibos olmoqda2 oy oldin

Его Величество Эклер уважает только очень настойчивых

Fikr bildirish

Любовь Нестеренкоiqtibos olmoqda2 oy oldin

Пралине – это орехи в карамели, перемолотые в пасту

Fikr bildirish

Любовь Нестеренкоiqtibos olmoqda2 oy oldin

Желатиновая масса – это порошковый желатин, растворенный в воде в пропорции 1×5 (одна часть желатина в порошке и пять частей воды).

Fikr bildirish

Regina M.iqtibos olmoqda3 oy oldin

Шукеты Во Франции шукеты продаются в каждом магазине, как обычные сладкие булочки. Их не принято заполнять кремом. Но мы с вами рассмотрим шукеты с классическим ванильным шантильи.

Fikr bildirish

Regina M.iqtibos olmoqda3 oy oldin

Кракелин 100 г масла 100 г тростникового сахара 90 г муки 10 г какао

Fikr bildirish

Regina M.iqtibos olmoqda3 oy oldin

Для заварного теста мы будем использовать сильную муку с высоким содержанием белка 13-14 % или смесь сильной муки со средней 50×50. Во всех остальных рецептах будем использовать муку со средним содержанием белка 10-11 %. При покупке муки обращайте внимание на таблицу пищевой ценности, где указано количество белка на 100 г муки. Это и будет тот самый процент, который подскажет, какой силой обладает мука.

Fikr bildirish

Татьянаiqtibos olmoqda11 oy oldin

Домашняя духовка (режим верх/низ): разогреть духовку до t 160-180 ℃, поставить противень и выпекать около 75 минут. (Время выпекания может изменяться в зависимости от вида печи, размера изделий и их количества.) Этот же режим подходит для теста с кракелином (см

Fikr bildirish

Татьянаiqtibos olmoqda11 oy oldin

И в разных духовках этот режим может отличаться. Заварное тесто должно выпекаться без конвекции, в режиме верх/низ при t 160 ℃. Это некий стандарт и рекомендация, однако не у всех духовок есть такой режим, поэтому я постарался указать режим для разных духовок в самом рецепте заварного теста. Ваша задача суметь подстроиться под вашу духовку.

Fikr bildirish

Юлия Давидченко-Троянiqtibos olmoqda1 yil oldin

Крем 5. Когда вы готовите лимонный крем (курд, кремю) из любых цитрусовых на основе крема англез, помните про воздействие кислот на белок яйца. Лимонный сок обладает высокой кислотностью, поэтому желательно смешать сок, сахар и яйца сразу, а затем варить крем. Либо вы можете варить крем англез классическим способом, нагревая вашу кислую составляющую не выше t 45 ℃ при объединении с яйцом, иначе белок быстро свернется. Все курды желательно варить до t 75 ℃.

Fikr bildirish

ta muallif kitobidan iqtiboslar Король эклеровСаба Джанджгава

ta muallif kitobidan iqtiboslar Король эклеров
Саба Джанджгава