Вы должны понимать, что такие действия практически полностью исключают возможность получения барменами дополнительного дохода. Соответственно, вы должны продумать систему их поощрений, чтобы у вас хоть кто-то остался работать. Разумнее всего будет в качестве бонусов ввести определенный процент от продаж. Причем выплата процентов может проводиться раз в месяц, если же кого-то из сотрудников уличат в нечестных действиях, бонусы не получит весь коллектив. Так вы сможете выжить воришек-индивидуалов.
