Нерафинированное масло – это не только триглицериды, но еще фосфолипиды, свободные жирные кислоты, лецитин, воск, пигменты. Эти вещества – отличные ребята, но масло из-за них легко окисляется и начинает дымить на сковороде. Чтобы всё это богатство удалить, масло после фильтрации рафинируют.
Еда без мракобесия. Съедобный научпоп
·
Елена Семиколенных
