Отсутствие нежелательных добавок: Прочитайте этикетку на магазинном продукте. Часто там можно найти:
Консерванты (сорбат калия, бензоат натрия), которые убивают и вредные, и полезные бактерии.
Уксус для ускорения процесса и придания кислоты (лактоферментация — это процесс естественного окисления, а не маринование в уксусе).
Сахар, искусственные ароматизаторы, усилители вкуса и стабилизаторы.
Дома вы используете только натуральные ингредиенты: овощи, соль, воду, специи и травы. Вы контролируете чистоту и происхождение каждого компонента.
Качество исходных продуктов: Вы можете выбрать для ферментации самые лучшие, органические, сезонные овощи с местного рынка или даже со своего огорода. Это не только вкуснее, но и полезнее, так как в таких продуктах больше витаминов и питательных веществ
Рецепты ферментированных продуктов
·
Алексей Выдрин
