СМАЛЕЦ И ГРАТОНЫ
Разбираемся
ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
Мелко нарезанный свиной почечный жир, растопленный на огне. При нагревании жира получают два продукта: смалец (топленое сало) и гратоны (небольшие кусочки мяса)
Большая книга мясных деликатесов
·
Мари Каффарель
