В самом деле, лактоферментация овощей совершенно безопасна, потому что, если что-то пошло не так, это сразу становится понятно по тошнотворному запаху, отбивающему всякое желание попробовать готовящийся продукт. Если же лактоферментация прошла успешно, все нежелательные бактерии будут уничтожены, в том числе и та, что вызывает ботулизм* [17].
Мятежный дух. Малая философия ферментации
·
Тьен Уен До
