Когда мне было двадцать лет, я впервые поехала за границу в качестве волонтера — на Юг Индии. Там я открыла для себя вкуснейшую, невероятно красочную и разнообразную кухню. Особенно мне, в отличие от коллег, понравился завтрак — изумительные маленькие пирожки идли (idli) [4], мягкие, как облака, приготовленные на пару из смеси ферментированных черной чечевицы и риса и подаваемые с кисло-сладким соусом чатни и самбаром — пряным овощным рагу.
Мятежный дух. Малая философия ферментации
·
Тьен Уен До
