Солянка грибная
• 1,5 л воды
• 6—8 сухих белых грибов
• 2 стакана соленых грибов
• 12 маслин
• 2 стакана мелко нарезанной капусты
• 1,5 стакана квашеной капусты
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 2 ст. ложки укропа
• 0,5 стакана сметаны
• 1 корень сельдерея
• 2 луковицы
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 помидора
• 3 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• 0,5 лимона или 0,5 стакана кислого кваса
1. Подготовить грибной бульон: отварить сухие грибы, вынуть их, когда размякнут, нарезать соломкой, вновь положить варить, добавив морковь, петрушку, сельдерей, нарезанные соломкой.
2. Свежую и квашеную капусту потушить вместе с помидорами и луком на масле до мягкости.
3. Соленые грибы ошпарить, нарезать мелкими кусочками.
4. Соединить продукты, указанные в пунктах 1, 2, 3, добавить пряности и варить 15 мин на умеренном огне. Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона.
Русские национальные блюда
·
Вильям Похлебкин
