Фокачча
Фокаччу можно сделать любой толщины. Совсем тонкую для любителей корочки или толстую, как пирог.
Варианты фокаччи очень разноообразны в плане топинга. Его можно сделать сладким, с томатами и луком, с сыром «Дорблю» и грушей – вариации бесконечны.
ИНГРИДИЕНТЫ
ОПАРА:
15 г закваски пшеничной 50 %-ной гидратации
30 г муки пшеничной высшего сорта
15 г воды
ТЕСТО:
Вся опара
100 г воды
110 г муки пшеничной высшего сорта
40 г муки цельнозерновой пшеничной (пропорции могут быть разными: 75 % пшеничной цельнозерновой плюс 25 % ржаной цельнозерновой, или в соотношении 50 : 50, или только пшеничная цельнозерновая)
6 г соли
ТОППИНГ ДЛЯ ФОКАЧЧИ:
15 г горячей воды
10 г масла
2 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Смешать все ингредиенты для опары и оставить до полного созревания при температуре 24–26 °С на 4–6 часов.
2. Соединить созревшую опару, воду, муку и оставить на аутолиз на 30 минут.
3. Оставить на брожение на 2–2,5 часа, проводить складывания через каждые 30 минут либо замесить до состояния хорошо развитой клейковины и провести одно-два складывания во время брожения. Желательная температура – около 24 °C.
4. Округлить тестовую заготовку и поставить на отдых на 20 минут.
5. Приготовить топпинг: в горячей воде растворить соль и добавить оливковое масло. Охладить.
6. Выложить заготовку на пергамент/силиконовый коврик, разровнять поверхность, поставить на расстойку на 1–1,5 часа.
7. Покрыть топпингом и промаслить поверхность, делать углубления пальцами каждые 30–60 минут во время расстойки.
8. Перед самой выпечкой можно выложить на поверхность томаты, лук, чеснок, сыр (ингредиенты – по желанию). Посыпать травами.
9. Выпекать 5–7 минут с паром при температуре 240–260 °С и допечь 7–10 минут без пара.
Kirish yoki roʻyxatdan oʻtish sharh qoldirish uchun