Засахаренный аир заменяет имбирь, корицу, мускатный орех. Диоскорид говорил, что лучший аир — белый, плотный, не изъеденный, не пористый, полный, с приятным запахом. Авиценна рекомендовал его в качестве очищающего, при заболеваниях желудка, печени, в качестве мочегонного средства.
Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах
