Ещё одно обязательное мероприятие — это тестирование режима «паника», или «мок-сервис». Как всё происходит? Очень просто. Вы приглашаете полсотни своих друзей, они приходят в ресторан как настоящие гости заведения и просто делают свои заказы. А вы смотрите: как справляются кухня и зал, в чем конкретно проявляется традиционное узкое место любого ресторана — взаимодействие кухни и зала. Именно поэтому этап предзапуска нужно планировать как минимум за месяц до открытия.