Разнообразие ферментов в закваске сводится к функции расщепления, предварительного переваривания полисахаридов, сложных крахмалов в муке на простые сахара, что делает пищу доступной для всех.
Хлеб, который можно всем: старинные русские рецепты на закваске, функциональный хлеб и выпечка без глютена
·
Анастасия Гагаркина
