Это еще и переосмысление времени: ферментация структурирует наши отношения с ним и возвращает к истокам. Это долгий, невидимый процесс, требующий терпения — качества, ставшего редкостью в нашем современном обществе, где ценятся скорость и оптимизация. Эта практика также требует абсолютного расслабления и вызывает непреходящий восторг и удивление магией трансформации, поскольку каждая попытка всегда приводит к новому результату.
Мятежный дух. Малая философия ферментации
·
Тьен Уен До
