Ближе к нам — терновник, небольшая сине-черная лесная ягода, горькая и поэтому малосъедобная. Во Франции этот кустарник широко распространен, его колючие ветки образуют непроходимые заросли, в которых обитает множество мелких животных. Плоды часто перегоняют для получения крепкого алкоголя. Однако благодаря лактоферментации вяжущие свойства, ощущаемые при употреблении ягод в сыром виде, исчезают, и маленькие плоды приобретают тонкий и нежный вкус. Если затем поместить их в качественное нерафинированное оливковое масло, получится деликатес, близкий по вкусу к засахаренным оливкам, с легким привкусом миндаля или вишни.
Мятежный дух. Малая философия ферментации
·
Тьен Уен До
