Это кислотность, которая останавливает развитие патогенных микроорганизмов, таких как энтеробактерии, клостридии, ацинетобактеры и плесневые грибы, вызывающих порчу, поскольку они не могут воспроизводиться в среде с низким pH.
Хлеб, который можно всем: старинные русские рецепты на закваске, функциональный хлеб и выпечка без глютена
·
Анастасия Гагаркина
