Глазурь белковая
1-й вариант
1 стакан сахарного песка
2 яичных белка
1 стакан воды
ароматические вещества и пищевые красители по выбору
Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик. Получившийся густой сироп постепенно вливать тонкой струей в хорошо взбитые белки, не прекращая взбивания массы. Затем отложить венчик, добавить ароматические вещества и пищевые красители для окраски глазури в желаемый цвет и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60–65°. После этого изделия глазировать кисточкой, а затем подсушить.
2-й вариант
2 стакана сахара
2–3 яичных желтка
1 ч. ложка лимонного сока
Сахар взбивать венчиком вместе с белками, лимонным соком и вкусовыми примесями до тех пор, пока не образуется однородная, нерастекающаяся масса.
Энциклопедия домашних сладостей. Рецепты и рекомендации
·
Сборник рецептов
