Соус «Охотничий»
(метод Эскофье)
Подрумянить в смеси растительного и сливочного масла 150 грамм свежих, мелко нарезанных шампиньонов. Добавить ложку нарубленного лука-шалота, дать стечь жиру. Влить 2 децилитра белого вина, стакан мадеры и упарить наполовину. Добавить 4 децилитра соуса «Деми-гляс
Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни
·
Огюст Эскофье
