Если мы делаем красное вино, оставляем сок контактировать с кожицей – это называется мацерацией. Именно так вино получает свой характерный цвет и танинные ноты, которые делают его насыщенным. После ферментации мы отделяем сок от твердых остатков. Это как фильтровать кофе – мы хотим оставить только самое лучшее!
Дальше вино отправляется на созревание в бочки или резервуары. Здесь оно становится более сложным и многогранным. За это время вино «разговаривает» с дубом, впитывая его ароматы. Вы когда-нибудь пробовали вино, которое пахло ванилью или специями? Вот откуда это! Именно бочка дает такие ароматы
Вино к еде. Искусство идеального сочетания
·
Елена Горбачева
