.
После того как масса нарезана, кастрюлю необходимо снова поместить на плиту или подлить в тазик горячей воды. Медленно довести до необходимой температуры, постоянно помешивая шумовкой снизу вверх и по кругу. Сырное зерно во время помешивания будет приобретать более плотную консистенцию и нужный размер, от которого в конечном итоге и зависит результат. Чем меньше зерно, тем плотнее сыр. Чем дольше вы перемешиваете, тем мельче и суше становится зерно
Домашний сыр
·
Константин Жук
