Важно понимать, что продукты с глютеном почти всегда содержат и другие компоненты. Пшеница богата ферментируемыми углеводами, которые у чувствительных людей могут вызывать вздутие и дискомфорт. Именно поэтому в ряде случаев улучшение состояния при исключении глютена на самом деле связано с уменьшением общего количества трудно перевариваемых углеводов, а не с самим белком.
Безглютеновый миф: почему отказ от глютена помогает не всем
·
Арден Рина
