Генеральный управляющий (General Manager) представляют собой стратегическое связующее звено между операционной деятельностью и долгосрочным развитием бизнеса: они разрабатывают и утверждают концепцию заведения, привлекают финансирование, формируют бюджет и контролируют P&L (отчет о прибылях и убытках), принимают ключевые решения о маркетинговой стратегии и позиционировании, управляют человеческими ресурсами (HR) в целом, включая подбор топ-менеджеров, оценивают риски и обеспечивают соответствие всем юридическим и регуляторным требованиям. На практике, особенно в небольших независимых проектах, эти роли часто пересекаются: владелец-ресторатор может активно участвовать в формировании меню или лично управлять залом, а шеф-повар — контролировать часть закупок.
Старт ресторанного бизнеса
·
Академия гастрономического бизнеса «РеСтуд»
