Доброкачественное мясо на разрезе практически сухое.
• При надавливании на него образующаяся ямка должна быстро выровняться.
• Если мясо прилипает к пальцам или имеет неплотную на вид консистенцию, то оно несвежее.
• Если поверхность мяса сухая, обветренная, а на срезе блестит, то это говорит о том, что лежит оно давно и в нем происходят нежелательные процессы.
• Внимательно осмотрите срез. Если в нем имеются небольшие уплотнения в виде узлов, то это глисты. Есть такое мясо нельзя.
• Мороженое мясо имеет красноватый цвет с сероватым оттенком из-за кристалликов льда. При надавливании на него пальцем цвет должен быстро измениться на ярк