Если вы жарите мясо на открытом огне, то защищайте его от дыма. Мясной сок, капая на угли и другие горячие поверхности, сгорает с образованием вредных полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые вместе с дымом проникают в мясо. И, конечно, избегайте обугливания.
Еда без мракобесия. Съедобный научпоп
·
Елена Семиколенных
