Чтобы определить, расстоялось ли тесто, нажимаем на него пальцем. Несильно. Если заготовка упругая и быстро восстанавливает форму, то тесто еще не расстоялось. Если при нажатии пальцем вмятина остается, то хлеб уже перестоял – его нужно срочно печь или пустить в новый замес. А вот если при нажатии ямка постепенно восстанавливается, то это значит, что расстойка прошла успешно и можно печь хлеб по плану.
Ремесленный хлеб и сдоба на закваске
·
Ольга Войнова
