микроорганизмы никогда не действуют сами по себе. Например, при ферментации комбучи множество бактерий и дрожжей взаимодействуют и последовательно сменяют друг друга, у каждого микроба в экосистеме, состоящей из зеленого чая и сахара, есть свое место и цель. В процессе их взаимодействия на поверхности образуется биопленка, создающая барьер для любых нежелательных организмов. То же самое происходит и с коркой сыра. В условиях современной конкуренции мы всё больше отказываемся от коллективных действий. А для компенсации утраты здравого смысла мы всё больше стремимся к личностному росту.
Мятежный дух. Малая философия ферментации
·
Тьен Уен До
