Как будто автор попытался одной книгой угодить сразу и всем, но в итоге получилась полная путаница. То ли это история про безглютен, то ли про выпечку на закваске, но скорее про личные предпочтения автора. Есть куда более вменяемые книги про хлеб на закваске и про безглютеновую выпечку.