Большая история гастрономии. Кулинарное искусство Франции: от Средневековья до Новейшего времени

Kitobdan iqtiboslar  Большая история гастрономии. Кулинарное искусство Франции: от Средневековья до Новейшего времени
muallif Лоик Бьенасси

To‘liq o‘qish
Bepul parchaO‘qish
Kitob haqidaIqtiboslar33Oʻqiyapti1.3KJavonlardaOʻxshash kitoblar
Дима М.
Дима М.iqtibos olmoqda1 oy oldin
Производить сидр в регионе начали только к концу XVII века в Верхней Бретани (на востоке), а через сто лет — в Нижней (на западе). В XIX веке здесь начали экспортировать напиток. Сегодня регион обеспечивает 46 % всего французского производства.
Fikr bildirish
Дима М.
Дима М.iqtibos olmoqda1 oy oldin
Франция — первый производитель устриц в Европе, крупнейший мировой потребитель. Во второй половине ХХ века устрицы стали одним из главных праздничных угощений во Франции: сегодня 60 % годового объема устриц продается в декабре.
Fikr bildirish
Дима М.
Дима М.iqtibos olmoqda1 oy oldin
по сей день Франция остается мировым лидером по потреблению улиток — ежегодно здесь съедают около 30 000 тонн, две трети из которых съедается во время праздников
Fikr bildirish
Дима М.
Дима М.iqtibos olmoqda1 oy oldin
В наши дни потребление лягушек незначительно, однако Франция ежегодно импортирует около 3000 тонн и остается их крупнейшим потребителем в мире. Впрочем, иногда отличительной чертой блюда становится не его объективная ценность, а скорее экзотичность, самобытность (мягко говоря) в глазах других
Fikr bildirish
Дима М.
Дима М.iqtibos olmoqda1 oy oldin
Французы потребляют примерно 27 килограммов сыра на человека в год, что делает их крупнейшими любителями сыра в мире.
Fikr bildirish
Дима М.
Дима М.iqtibos olmoqda1 oy oldin
Эти показатели представляют собой лишь небольшую часть французского сырного производства, которое в 2021 году достигло 1,8 миллиона тонн в год, включая 100 000 тонн козьего сыра и 60 000 тонн овечьего.
Fikr bildirish
Дима М.
Дима М.iqtibos olmoqda1 oy oldin
Производить камамбер можно на территории всей Франции (и за границей), а вот название «Нормандский камамбер» защищено с 1983 года. Этот сыр не просто производят в Нормандии, он должен соответствовать всем техническим требованиям, главные из которых — сырое молоко, которое получают от коров нормандской породы.
Fikr bildirish
Дима М.
Дима М.iqtibos olmoqda1 oy oldin
, бри упоминается в одном из рецептов итальянской Книги о кухне (Liber de Coquina) XIV века.
Fikr bildirish
Дима М.
Дима М.iqtibos olmoqda1 oy oldin
Разумеется, многие французские сыры могут похвастаться древним происхождением, порой восходящим к Средневековью. Однако это вовсе не означает, что, скажем, маруаль XII века или мюнстер XIV века имели много общего со своими сегодняшними потомками — отнюдь нет.
Fikr bildirish
Дима М.
Дима М.iqtibos olmoqda1 oy oldin
Достаточно вспомнить святую триаду: багет, сыр, вино
Fikr bildirish