Мягкие сыры с белой корочкой (бри, камамбер) – гевюрцтраминер, пино блан, рислинг, шенен блан. Бри – идеально с шампанским.
Козьи сыры (шевр, банон) – здесь совиньон блан вне конкуренции; также подойдет шенен блан из Луары.
Сыры с голубой плесенью (Бле-д’Овернь, рокфор, стилтон, горгонзола) – вина позднего сбора.
Рокфор – сотерн.
Стилтон – портвейн.
Горгонзола – токай (4 путтоньош) или мерло.
Твердые вареные прессованные сыры (бофор, конте, грюйер) – выдержанное красное бордо или бордоский бленд.
Конте – пино нуар.
Чеддер – мальбек.
Манчего – выдержанная риоха.
Пармезан – брунелло или санджовезе.
