Очистите и помойте картофель; нарежьте кусочками. Положите их в кастрюлю с холодной подсоленной водой и варите 20–25 минут.
• Срежьте корочку с мимолета и мелко натрите его. Разогрейте духовку до 180 °C.
• Смажьте 6 керамических формочек диаметром 12–15 см растопленным сливочным маслом и посыпьте мукой. Отделите белки от желтков.
• Откиньте картофель на дуршлаг и оставьте его в нем на 5–10 минут, а затем пропустите через пресс для пюре. Отмерьте 750 г.
• Смешайте пюре со сметаной, желтками, 3/4 тертого мимолета, солью и перцем.
• Взбейте белки в плотную пену со щепоткой соли. Аккуратно введите их в пюре.
• Наполните формочки смесью до краев. Посыпьте сверху оставшимся мимолетом. Поставьте формочки на противень и выпекайте 35–40 минут, не трогая и не открывая дверцу. Достаньте поднявшиеся суфле и сразу же подавайте на стол с белым анжуйским.
Вместо мимолета можно взять тертый конте, рокфор или камамбер; рокфор или камамбер не нужно откладывать для посыпки.
1 kishiga yoqdi
формочек диаметром 12–15 см растопленным сливочным маслом и посыпьте мукой. Отделите белки от желтков.
• Откиньте картофель на дуршлаг и оставьте его в нем на 5–10 минут, а затем пропустите через пресс для пюре. Отмерьте 750 г.
• Смешайте пюре со сметаной, желтками, 3/4 тертого мимолета, солью и перцем.
• Взбейте белки в плотную пену со щепоткой соли. Аккуратно введите их в пюре.
• Наполните формочки смесью до краев. Посыпьте сверху оставшимся мимолетом. Поставьте формочки на противень и выпекайте 35–40 минут, не трогая и не открывая дверцу. Достаньте поднявшиеся суфле и сразу же подавайте на стол с белым анжуйским.
Вместо мимолета можно взять тертый конте, рокфор или камамбер; рокфор или камамбер не нужно откладывать для посыпки.
ты. Дайте остыть.
• Достаньте тесто из холодильника за 10 минут до приготовления пирога. Разогрейте духовку до 180 °C.
• Раскатайте 2/3 теста скалкой и выложите им круглую форму диаметром 20–25 см, смазанную сливочным маслом. Наколите дно вилкой и смажьте край желтком.
• Нарежьте мюнстер ломтиками. Выложите половину картофеля на дно формы. Сверху распределите половину луковой смеси и половину ломтиков сыра. В том же порядке выложите оставшиеся ингредиенты. Раскатайте оставшееся тесто в круг по размеру формы и накройте им начинки. Защипите края пальцами. Смажьте верх желтком. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 40–45 минут. Дайте ему постоять 10 минут, прежде чем вынимать из формы. Подайте к этому блюду эльзасское пино блан.
Мятый картофель с вялеными помидорами и пармезаном
Картофельное суфле с выдержанным сыром мимолет
ПОДГОТОВКА: 30 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 40 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
900 г картофеля «бентье»
250 г выдержанного сыра мимолет
6 яиц
3 ст. л. густой некислой сметаны
40 г муки для посыпки формочек
25 г растопленного сливочного масла для смазывания формочек
Соль, свежемолотый черный перец
